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这里的马齿苋是煮熟的,孟川直接就用菜刀把野菜切成小段,然后放入凉水盆里过凉,这是一个很重要的步骤,因为这样过凉后,野菜的口感会好很多,吃起来也不会觉得很软很面,相反还会有些筋道。
过凉后捞出放入盘里,拍些蒜末和姜末,这里要特别提醒一下,蒜末和姜末最好是先用刀拍碎,然后在剁成沫,因为用刀拍碎的生姜和大蒜,不管是去腥还是去其它味道的效果都要远胜于直接用刀切片的。
随后在放入一勺生抽,一勺醋,半勺白糖,一勺盐,孟川比较喜欢吃辣,所以在放些花椒油和麻辣油,其实孟川是比较建议凉拌野菜偏辣味一些。
毕竟野菜本身的香味就不如家常蔬菜,放麻辣些的话,反而会更好吃一些,如果你想吃味道淡点的,那吃野菜反而还不如吃平常的蔬菜。
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